トピックス

粉砕したワサビの香気変化
2014/11/27・技術レポート

ワサビを粉砕すると特有の刺激臭が印象的に感じられるが、次第に青臭さや生臭さを帯び,時間とともにワサビらしさが失われる。本研究ではそのような香りの変化について検討した。 続きを読む・・・

焼いたホッケの香気成分に関する研究
2014/11/07・トピックス

焼いたホッケを特徴付ける香気成分を明らかにするため、焙焼前後のホッケ開き干しより香気成分を抽出し、両者を分析して比較した。 続きを読む・・・